Refrigeración Comercial: ¿Cómo elegir el equipo adecuado para tu negocio?

La refrigeración no es solo un lugar para “guardar comida”; es la barrera principal que protege tu inventario y la salud de tus clientes. Elegir el equipo incorrecto puede resultar en alimentos desperdiciados, facturas eléctricas astronómicas o, peor aún, multas sanitarias.

Para tomar la mejor decisión, aquí te presentamos los pilares fundamentales que debes considerar antes de comprar:

1. Define el propósito: ¿Qué vas a enfriar?

No todos los refrigeradores son iguales. Identifica tu necesidad principal:

• Refrigeradores de alcance (Reach-ins): Ideales para almacenamiento general en la cocina.
• Mesas de preparación: Esenciales si preparas ensaladas, pizzas o sándwiches, ya que mantienen los ingredientes frescos y a la mano del chef.
• Vitrinas expositoras: Diseñadas para pastelerías o cafeterías donde el producto debe “venderse solo” a través del cristal.
• Congeladores de arcón o verticales: Para almacenamiento a largo plazo de proteínas y productos congelados.

2. Capacidad vs. Espacio disponible

Un error común es comprar un equipo demasiado grande que obstruye el paso, o uno demasiado pequeño que se sobrecarga.

• Mide dos veces: Asegúrate de que el equipo quepa en el lugar asignado y que las puertas tengan espacio suficiente para abrirse por completo.
• Circulación de aire: Nunca llenes un refrigerador al 100%. El aire frío necesita espacio para circular; de lo contrario, el compresor trabajará de más y se dañará pronto.

3. ¿Enfriamiento estático o ventilado (aire forzado)?

• Estático: Es más silencioso y no reseca los alimentos, ideal para carnes frescas o productos delicados.
• Ventilado: Recupera la temperatura más rápido después de abrir la puerta. Es perfecto para cocinas con mucho movimiento donde el refrigerador se abre y cierra constantemente.

4. Eficiencia Energética y Ubicación del Motor

Busca equipos con certificaciones de ahorro energético. Además, considera dónde está el motor:

• Motor superior: Ideal para cocinas calientes, ya que no absorbe tanto el calor del suelo, pero es más difícil de limpiar.
• Motor inferior: Más fácil de mantener y permite usar la parte superior del equipo para almacenamiento ligero, aunque puede aspirar polvo y grasa del piso.

Conclusión

La refrigeración es el motor de tu cocina. Antes de elegir por precio, evalúa el costo operativo a largo plazo y la garantía que te ofrece el proveedor. Un buen equipo de refrigeración es aquel que mantiene la temperatura constante, incluso en el calor de la hora pico.

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Tip Pro: Revisa los empaques (gomas) de las puertas semanalmente. Una pequeña fuga de aire frío puede aumentar tu consumo eléctrico hasta en un 25% y acortar la vida útil del motor.